Mr Nagera, Je vais vous raconter ma visite il y a déjà 28 ans, c'était en 1980 en Guadeloupe, à St Claude à l'école de formation pour l'hôtellerie. Une sublime maison ancienne,(vert tendre et blanc) cadre superbe, c'était le jour du recrutement., tous les pros y étaient. Les élèves nous servaient (clients et recruteurs), elles mettaient les doigts sur les fromages, les gâteaux pour nous les désigner. Ne savaient pas servir ni desservir du bon côté. Discrètement je suis allé leur faire la remarque, sentant le regard critique des pros. Sincèrement entre nous elles n'étaient pas prêtes. Loin de là. Qui était fautif de ce manque de rigueur? de connaissances techniques(celle du découpage), les verres, elles ignoraient la dif entre les dif verres... Il en est de même à celle de la Martinique à Schoelcher., à l'AFPA... Pourquoi cette incapacité à faire passer la bonne technique? Le laisser-aller? Le manque de vigilance des profs? En tout cas ces élèves étaient loin de pouvoir servir en salle, encore moins durant un "coup de feu".. Nous avons de bonnes écoles en Métropole, pourquoi pas un stage de quelques mois pour les plus motivées, sans oublier le pb de l'anglais.
Regardez comment sont servies les assiettes, aucune recherche. La déco de la salle...
En Martinique nous avons un Hôtel le Plein Soleil au Robert où la déco est soignée, la table bien mise, petites bougies sur les tables avec bouquet.... du raffinement un point c'est tout.
Et puis la tenue du personnel devrait être impeccable, la coiffure, tous ces détails que l'on semble négliger. Maintenant si vous me demandez à qui la faute? que puis-je vous répondre, l'enseignement, la motivation.
En Martinique nous avons un 5° au François le Lagon Resort Cap Est, le personnel a du suivre un stage. Tout était à réapprendre.
Je vous invite à aller lire les réactions des clients concernant les Méridiens aux Antilles, le Bakoua,, et ce sont nos meilleurs hôtels. Le client paye pour un service de qualité. Comment se fait'il que dans les Iles environnantes le service soit de qualité? Leur enseignement serait' il meilleur?